Seedlip Garden Sour

• 2 oz (59.1 ml)Seedlip Garden 108

  À la place de « Seedlip Garden 108 »

  • Lyre's Dry London Spirit — autre gin sans alcool ; même dose
• 0.75 oz (22.2 ml)Fresh Lemon Juice

  À la place de « Fresh Lemon Juice »

  • Jus de citron frais — même rôle acide
  • Citron jaune bottle — en dernier recours ; ajuster au goût
• 0.5 oz (14.8 ml)Simple Syrup

  À la place de « Simple Syrup »

  • Sirop d'agave — légèrement moins sucré ; commencer par −25 % de volume
  • Sirop rich 2:1 — même volume, texture plus ronde
• 0.5 oz (14.8 ml)Egg White

  À la place de « Egg White »

  • Faba (aquafaba) — vegan ; même volume
  • Blanc d'œuf — même volume

• Shaker
• Fine strainer

1. Verser tous les ingrédients dans le shaker sans glace.
2. Secouer énergiquement.
3. Ajouter de la glace et secouer de nouveau.
4. Filtrer dans une coupette rafraîchie.
5. Garnir.

Le dry shake (secouage sans glace) est impératif pour une mousse onctueuse.