Seedlip Garden Sour

Ingrédients

• 2 oz (59.1 ml) Seedlip Garden 108
  • Lyre's Dry London Spirit — autre gin sans alcool ; même dose
• 0.75 oz (22.2 ml) Fresh Lemon Juice
  • Jus de citron frais — même rôle acide
  • Citron jaune bottle — en dernier recours ; ajuster au goût
• 0.5 oz (14.8 ml) Simple Syrup
  • Sirop d'agave — légèrement moins sucré ; commencer par −25 % de volume
  • Sirop rich 2:1 — même volume, texture plus ronde
• 0.5 oz (14.8 ml) Egg White
  • Faba (aquafaba) — vegan ; même volume
  • Blanc d'œuf — même volume

Ustensiles

• Shaker
• Fine strainer

Préparation

Méthode: Dry shake then shake with ice

1. Verser tous les ingrédients dans le shaker sans glace.
2. Secouer énergiquement.
3. Ajouter de la glace et secouer de nouveau.
4. Filtrer dans une coupette rafraîchie.
5. Garnir.

Technique clé

Le dry shake (secouage sans glace) est impératif pour une mousse onctueuse.