Pisco Sour

• 2 oz (59.1 ml)Pisco

  À la place de « Pisco »

  • Autre pisco (Quebranta ou Italia) — même dose ; profil fruité variable
  • Grappa blanche — sec ; réduire légèrement si trop alcoolique
• 0.5 oz (14.8 ml)Lemon Juice

  À la place de « Lemon Juice »

  • Jus de citron vert frais — plus vif ; même volume en général
  • Citron jaune bottle — en dernier recours ; ajuster au goût
• 0.5 oz (14.8 ml)Lime Juice

  À la place de « Lime Juice »

  • Jus de citron frais — plus doux ; réduire légèrement le sucre si besoin
  • Citron vert bottle — en dernier recours ; ajuster au goût
• 1 oz (29.6 ml)Simple Syrup

  À la place de « Simple Syrup »

  • Sirop d'agave — légèrement moins sucré ; commencer par −25 % de volume
  • Sirop rich 2:1 — même volume, texture plus ronde
• 0.75 oz (22.2 ml)Faba

  À la place de « Faba »

  • Blanc d'œuf — même volume ; texture plus classique
  • Aquafaba — vegan ; même volume

• Shaker
• Fine strainer

Dry shake, then wet shake

Dry shake d'abord (sans glace) pour créer la mousse avec le Faba, puis wet shake (avec glace) pour refroidir et diluer.

Le dry shake permet d'obtenir une mousse plus stable et crémeuse. Le stencil d'ananas est la garniture traditionnelle.