Yuzu Tonic

Ingrédients

• 1 oz (29.6 ml) Jus de yuzu (ou cordial de yuzu)
• 0.25 oz (7.4 ml) Sirop de sucre
  • Sirop d'agave — légèrement moins sucré ; commencer par −25 % de volume
  • Sirop rich 2:1 — même volume, texture plus ronde
• 4 oz (118.3 ml) Tonic water premium
  • Tonic Fever-Tree ou équivalent — même volume
  • Eau pétillante + dash de bitters — moins amer ; ajuster

Ustensiles

• Barspoon

Préparation

Méthode: Build in glass over ice

1. Remplir un verre copa de grandes glaces.
2. Verser le jus ou cordial de yuzu.
3. Ajouter le sirop si nécessaire (selon acidité).
4. Verser le tonic délicatement.
5. Remuer une fois.
6. Garnir du zeste de yuzu, du thym et de la fleur de sakura.

Technique clé

Le jus de yuzu est intense et cher — un peu suffit. Le cordial de yuzu (The Bitter Truth, Monin) est plus accessible. Servir dans un copa pour mieux apprécier les arômes délicats.