Virgin Pisco Sour

Ingrédients

• 1.5 oz (44.4 ml) Jus de raisin blanc concentré non sucré
• 0.75 oz (22.2 ml) Jus de citron vert frais
  • Jus de citron frais — plus doux ; réduire légèrement le sucre si besoin
  • Citron vert bottle — en dernier recours ; ajuster au goût
• 0.5 oz (14.8 ml) Sirop de sucre de canne
  • Simple syrup 1:1 — équivalent direct en sucre
  • Sirop d'agave — légèrement moins sucré ; ajuster au goût
• 1 oz (29.6 ml) Blanc d'oeuf (ou aquafaba)
  • Faba (aquafaba) — vegan ; même volume
  • Blanc d'œuf — même volume
• 3 gouttes en décoration Bitters d'Angostura sans alcool

Ustensiles

• Shaker
• Fine strainer

Préparation

Méthode: Dry shake then shake with ice & fine strain

1. Verser tous les ingrédients (sauf bitters) dans le shaker sans glace.
2. Dry shake vigoureusement 15 secondes.
3. Ajouter de la glace et shaker 10 secondes supplémentaires.
4. Double fine strainer dans la coupette.
5. Attendre que la mousse se stabilise.
6. Déposer 3 gouttes de bitters et créer un motif avec un cure-dent.

Technique clé

Dry shake (sans glace) d'abord pour émulsionner le blanc d'oeuf, puis shake avec glace pour refroidir. Fine strain pour un résultat limpide. Les bitters sont déposés en arabesque sur la mousse.