Earl Grey No-Sour

Ingrédients

• 2 oz (59.1 ml) Strong Earl Grey Tea
• 0.75 oz (22.2 ml) Lemon Juice
  • Jus de citron vert frais — plus vif ; même volume en général
  • Citron jaune bottle — en dernier recours ; ajuster au goût
• 0.5 oz (14.8 ml) Simple Syrup
  • Sirop d'agave — légèrement moins sucré ; commencer par −25 % de volume
  • Sirop rich 2:1 — même volume, texture plus ronde
• 0.5 oz (14.8 ml) Egg White
  • Faba (aquafaba) — vegan ; même volume
  • Blanc d'œuf — même volume

Ustensiles

• Shaker
• Fine strainer

Préparation

Méthode: Dry shake then shake with ice

1. Dry shake tous les ingrédients.
2. Ajouter la glace et secouer.
3. Filtrer dans une coupette.
4. Garnir.

Technique clé

Infusez le thé très fortement (5 min) pour qu'il garde du goût malgré la glace.